MAT. 94 - NÃO CONTÉM GLÚTEN – material

Confira o nosso 94º material, e bons estudos!
Assunto: NÃO CONTÉM GLÚTEN – MATERIAL
19/01/2017

GLÚTEN

“NÃO CONTÉM GLÚTEN”

GLÚTEN – 7 informações

1) O QUE É GLÚTEN?

• Mistura de proteínas (gliadina e glutenina) encontradas principalmente na semente de trigo, cevada e centeio.
• “Proteína da farinha de trigo”.

2) ALIMENTOS QUE CONTÉM GLÚTEN.

• Pão, torrada, bolacha, biscoito, macarrão, cerveja, pizza, salgadinhos, hambúrguer, salsicha, barrinha de cereais.

3) COMPOSIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO.

AMIDO	70%
PROTEÍNA	12%
ÁGUA	10%
LIPÍDIOS	3%
OUTROS	5%

4) QUAIS AS PROTEÍNAS DA FARINHA DE TRIGO?

• Gliadina / Glutenina – compõem o glúten
• Albumina
• Globulina

5) DOENÇA CELÍACA

• Glúten em 1% da população mundial provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo digestão normal.
• Vilosidades inflamadas.
• Sintomas
• - diarreia, dor, distensão abdominal e inchaço.
• Tratamento
• - dieta sem glúten.

6) VANTAGENS DO GLÚTEN

• Controla glicemia e glicerídeos.
• Aumenta absorção de vitaminas e minerais.
• Melhora flora intestinal.

7) AMINOÁCIDOS DO GLÚTEN

PROLINA

Ácido 2-pirrolidino-carboxilico

 

CISTEÍNA

Ácido 2-amino-3-sulfanil propanoico

 

CISTINA

Dímero da cisteína

 

O CIO DA TERRA

Chico Buarque

Debulhar o trigo

Recolher cada bago do trigo

Forjar no trigo o milagre do pão

E se fartar de pão

[...]

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