MT. 118 – QUÍMICA ORGÂNICA E A ROTA DAS ESPECIARIAS

QUÍMICA ORGÂNICA E A

ROTA DAS ESPECIARIAS

 

Culinária Medieval

Um grupo de viajantes compartilhando uma refeição (Séculos XIV)

 

Idade Média (medieval). Entre séculos V e XV

 

“A pimenta e outros temperos disfarçavam o gosto da comida podre ou rançosa e provavelmente ajudavam a desacelerar o avanço da deterioração”.

 

Veneza no século XVIII por Canaletto

 

         Nos séculos XII a XV, o monopólio veneziano do comércio de especiarias vindas principalmente da Índia, era abusivo.

 

Rota das especiarias com domínio de Veneza e Gênova.

 

 

Expansão marítima portuguesa e as especiarias

 

Chegada dos portugueses a Calicute  (Índia) em 1498

 

     

Grandes navegações (século XV e XVI)

Portugueses e Espanhóis procuram rotas

alternativas para as Índias

 

ESPECIARIAS USADAS DURANTE AS

GRANDES NAVEGAÇÕES

 

1)   PIMENTA DO REINO

 

                   

                                                                                PIPERINA

                                                    5-(3,4-METILENODIOXIFENIL) PENTA-2,4-DIENOÍLA-2-PIPERIDINA

2)   CRAVO-DA-ÍNDIA

 

         

                                                                                EUGENOL

                                                                          4-ALIL-2-METOXIFENOL

 

3)   GENGIBRE

 

      

                                                                      4-(4-HIDROXI-3-METOXIFENIL) BUTAN-2-ONA

4)   PIMENTA

 

          

                                                                                     CAPSAICINA

                                                                   N-(4-HIDROXI-3-METOXIBENZIL)-8-METIL

                                                                                                          NON-6-ENAMIDA

5)   CANELA

                  

                                                                                              CINAMALDEÍDO

                                                                                                                                3-FENIL-PROPENAL

6)   NOZ – MOSCADA

                    

                                                                                ISOEUGENOL

                                                                       2-METOXI-4-(PROP-1-ENIL) FENOL

7)   AÇAFRÃO

     

                                                                                     CURCUMINA

                                                        1,7-BIS (4-HIDROXI-3-METOXIFENIL) HEPTA-1,6-DIENO-3,5-DIONA

            

 

O FASCÍNIO DAS ESPECIARIAS

 

“O fascínio exercido pelas especiarias é coisa do passado. Ainda as apreciamos pelo gosto saboroso, picante, que suas moléculas dão à nossa comida, mas raramente pensamos nas fortunas que construíram, nos conflitos que provocaram e nas assombrosas proezas que inspiraram”.

 

Penny Le Couteue e Jay Burreson

 

 

ESPECIARIAS

Pimenta, Pimenta-do-reino, Açafrão,

Canela, Gengibre; Cravo-da-Índia

Noz-moscada

 

 

Agricultor em plantação de pimenta na Índia.

 

Mensagem professor Carlos Alberto 2018