MT. 118 – QUÍMICA ORGÂNICA E A ROTA DAS ESPECIARIAS

QUÍMICA ORGÂNICA E A

ROTA DAS ESPECIARIAS

 

Culinária Medieval

Um grupo de viajantes compartilhando uma refeição (Séculos XIV)

 

Idade Média (medieval). Entre séculos V e XV

 

“A pimenta e outros temperos disfarçavam o gosto da comida podre ou rançosa e provavelmente ajudavam a desacelerar o avanço da deterioração”.

 

Veneza no século XVIII por Canaletto

 

         Nos séculos XII a XV, o monopólio veneziano do comércio de especiarias vindas principalmente da Índia, era abusivo.

 

Rota das especiarias com domínio de Veneza e Gênova.

 

 

Expansão marítima portuguesa e as especiarias

 

Chegada dos portugueses a Calicute  (Índia) em 1498

 

     

Grandes navegações (século XV e XVI)

Portugueses e Espanhóis procuram rotas

alternativas para as Índias

 

ESPECIARIAS USADAS DURANTE AS

GRANDES NAVEGAÇÕES

 

1)   PIMENTA DO REINO

 

                   

                                                                                PIPERINA

                                                    5-(3,4-METILENODIOXIFENIL) PENTA-2,4-DIENOÍLA-2-PIPERIDINA

2)   CRAVO-DA-ÍNDIA

 

         

                                                                                EUGENOL

                                                                          4-ALIL-2-METOXIFENOL

 

3)   GENGIBRE

 

      

                                                                      4-(4-HIDROXI-3-METOXIFENIL) BUTAN-2-ONA

4)   PIMENTA

 

          

                                                                                     CAPSAICINA

                                                                   N-(4-HIDROXI-3-METOXIBENZIL)-8-METIL

                                                                                                          NON-6-ENAMIDA

5)   CANELA

                  

                                                                                              CINAMALDEÍDO

                                                                                                                                3-FENIL-PROPENAL

6)   NOZ – MOSCADA

                    

                                                                                ISOEUGENOL

                                                                       2-METOXI-4-(PROP-1-ENIL) FENOL

7)   AÇAFRÃO

     

                                                                                     CURCUMINA

                                                        1,7-BIS (4-HIDROXI-3-METOXIFENIL) HEPTA-1,6-DIENO-3,5-DIONA

            

 

O FASCÍNIO DAS ESPECIARIAS

 

“O fascínio exercido pelas especiarias é coisa do passado. Ainda as apreciamos pelo gosto saboroso, picante, que suas moléculas dão à nossa comida, mas raramente pensamos nas fortunas que construíram, nos conflitos que provocaram e nas assombrosas proezas que inspiraram”.

 

Penny Le Couteue e Jay Burreson

 

 

ESPECIARIAS

Pimenta, Pimenta-do-reino, Açafrão,

Canela, Gengibre; Cravo-da-Índia

Noz-moscada

 

 

Agricultor em plantação de pimenta na Índia.

 

Mensagem professor Carlos Alberto 2018

MT. 117 – CARACTERÍSTICAS DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS

CARACTERÍSTICAS DOS

COMPOSTOS ORGÂNICOS

 

1.   HISTÓRICO DO CARBONO

 

	COMPOSTO ORGÂNICO	COMPOSTO INORGÂNICO
BERGMAN 1.777	ORGANISMO VIVO	SER MINERAL
LAVOISIER 1.789	TODO COMPOSTO ORGÂNICO POSSUI CARBONO
BERZELIUS 1.807	POSSUI FORÇA VITAL	NÃO POSSUI FORÇA VITAL
WÖHLER 1.828
KEKULÉ 1.858	POSSUI CARBONO	NÃO POSSUI CARBONO

 

 

 

 

2.   CARACTERÍSTICAS DO CARBONO

 

Postulados do carbono (De Kekulé)

 

1)   Tetravalente

2)   Ligações Equivalentes

3)   Encadeiamento (forma cadeias)

 

 

 

 

 

  

3.   DIFERENÇAS

 

ASPECTOS	COMPOSTOS ORGÂNICOS	COMPOSTOS INORGÂNICOS
Presença de carbono	Todos possuem carbono	Não possuem carbono
Composição elementar	C + H + O + N	Variável
Natureza dos compostos	Moleculares	Iônicos
Ligações	Covalentes	Iônica
Solubilidade em água	Insolúveis ou pouco solúveis	Solúveis
Ponto de fusão e ebulição	Baixo	Alto
Condutividade elétrica	Não eletrólitos	Eletrólitos
Polimeria	Comum	Incomum
Isomeria	Comum	Incomum
Resistência ao aquecimento	Baixa	Alta
Número de compostos	Mais numerosas	Menos
Combustibilidade	Maior	Menor
Polaridade	Apolares	Polares
Velocidade das reações	Lentas	Rápidas

 

PSICOLOGIA DE UM VENCIDO

poema de AUGUSTO DOS ANJOS

Eu, filho do carbono e do amoníaco,
Monstro de escuridão e rutilância,
Sofro, desde a epigênese da infância,
A influência má dos signos do zodíaco.

Profundissimamente hipocondríaco,
Este ambiente me causa repugnância…
Sobe-me à boca uma ânsia análoga à ânsia
Que se escapa da boca de um cardíaco.

Já o verme — este operário das ruínas —
Que o sangue podre das carnificinas
Come, e à vida em geral declara guerra,

Anda a espreitar meus olhos para roê-los,
E há de deixar-me apenas os cabelos,
Na frialdade inorgânica da terra!

4.   POLARIDADE DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS

 

 

 

 

 

 

 

5.   SILICONE